Velouté Dubarry, perles de truite fumée puis confites à la sauce soja kumquat et noisettes

Ravioli de bœuf, consommé de bœuf et champignons, chanterelles poêlées, coriandre et brocolis

Tatin de Saint-Félicien, marmelade pommes et gingembre, émulsion mâche balsamique

Canette rôtie, scorsonères confits au thym, mousseline de carotte, jus de canette

Truite blanche, topinambours, choux de Bruxelles, sabayon à l'ail noir et citron vert

Risotto de petit épeautre, œuf parfait, panais et potimarron rôtis à la badiane, jus de réduction de légumes

Ris de veau croustillants, champignons poêlés, texture de céleri boule et sauce au Vin Jaune

Assiette de Fromages du pays

Saint-Marcellin truffé à la melanosporum

Cannelloni, ganache au chocolat Mandjari, orange confite, praliné de champignons

Douceur noisette, citron et olives, glace chocolat et macarons

Inspiration Pavlova, kiwi et Penja blanc, pomme et piment, écume de miel et lait d'amande