Nos racines
LA VIE DU LIEU
Crédit : Antoine Mesnil
Aux portes du massif de Belledonne, à 1100 mètres d’altitude, Les Seiglières est un lieu chargé de mémoire, d’histoires et de nature. Construit en 1857, cet ancien refuge de montagne veille depuis des générations sur les forêts alpines et les vastes paysages, enraciné sur d’anciens champs de seigle qui lui ont donné son nom. Ce lieu respire la montagne dans ce qu’elle a de plus authentique : terre des sous-bois, bois des forêts profondes, eau des sources et du marais des Seiglières tout proche.
À mi-chemin entre la station thermale d’Uriage-les-Bains et les cimes enneigées de Chamrousse, l’adresse s’offre aux randonneurs, aux curieux et aux amoureux du calme comme une halte suspendue. Ici, le silence côtoie les murmures du vent dans les sapins. On vient pour se reconnecter, rêver, respirer. Le lieu vit au rythme des saisons, des lumières changeantes, des passages d’animaux sauvages et des feux de cheminée.
C’est une destination, mais surtout une atmosphère. Une parenthèse entre ciel et terre, où la nature ne se regarde pas seulement : elle se vit, elle se goûte… et elle se partage.
LA VIE DU CHEF
Paul Edouard Routhiau est vendéen d’origine, alpin d’adoption, et passionné par la gastronomie dans ce qu’elle a de plus sincère. Son parcours reflète un amour du geste juste, de la rigueur et du goût : d’abord chef de partie aux côtés de Mathieu Guibert, il affine ensuite sa sensibilité aux côtés du chef étoilé Christophe Aribert, avant de prendre les commandes de la Brasserie Chavant à Voiron.
Fort de ces expériences, il développe une cuisine bistronomique qui flirte avec le gastronomique, sans jamais perdre de vue l’essentiel : la générosité, le plaisir et le respect du produit. Ancré dans le terroir, nourri par l’émotionnel et l’intuitif, son univers culinaire est éco-responsable, rêveur et engagé.
Avec cette adresse, il raconte ses racines, entre l’Ouest et les Alpes, et tisse une histoire sensible où l’assiette devient un terrain d’expression. Une carte de saison, toujours en mouvement, pensée pour célébrer le vivant et inviter au partage.
NOS ENGAGEMENTS
Environnement
Situé dans un espace naturel protégé qui regroupe le marais des Seiglières ainsi que les marais chauds, nous mettons un point sur le respect de l’environnement.
Notre engagement pour cette préservation, passe dans tous les flux du restaurant Les Seiglières.
A commencer par notre salle de restaurant qui est composée d’éléments naturels et recyclables ou recyclés.
Intimement lié à l’environnement, l’approvisionnement au plus local évite des transports à tout va, réduisant nos émissions à effet de serre. Les déchets alimentaires (hors carnés) sont mis dans un composteur pour qu’ils puissent être réutilisés pour nos herbes aromatiques.
Nous utilisons également des produits écolabel, plus concentrés qui évitent le gaspillage d’eau et sont en adéquation avec l’environnement.
Proximité, Fraicheur et Saisonnalité
Trois mots qui raisonnent de sens dans notre métier.
Rien n’est plus beau que la cueillette de l’ail des ours dans notre massif de Belledonne.
Quand le bourgeon éclot, laissant ces embruns aillés nous chatouiller le nez.
L’esprit lui est concentré sur l’agneau de 10 h 00 en train de mijoter dans sa marinade garnie de baies parfumées.
Cette élévation de fragrances exalte les sens berçant l’existence.
Il ne faut pas oublier qu’il n’y a pas plus bel artisanat que celui de la nature.
Partage et transmission
Comme le disait si bien
Monsieur Paul :
« Il n’y a pas de bonne cuisine si au départ elle n’est pas faite par amour, pour celui ou celle à qui elle est destinée ».
Tous les jours nous nous levons avec cette énergie de faire bien.
Faire avec amour ces plats, cet accueil. Pour que le moment passé parmi nous soit une fête, un lieu d’échange, de joie et de complicité.
Les Seiglières c’est l’esprit d’une cuisine gourmande et d’émotions.
